Trancetti di sfoglia con spinaci e formaggio

Come accompagnamento ad un aperitivo, ma anche per una merenda, questi trancetti realizzati con ingredienti semplici, mettono d'accordo tutti.

Saporiti, ma "morbidi" di gusto, possono essere consumati caldi, ma anche a temperatura ambiente; sono ideali da inserire in un buffet e comodi perché preparabili in anticipo.

Naturalmente, con piccole variazioni negli ingredienti (o anche grandi), è possibile realizzare fantasie completamente diverse; ognuno metta la propria creatività.

Procedimento
Stendere uno strato di sfoglia (comprata, oppure ricetta qui) su un foglio di carta forno. A strati ricoprire con spinaci precedentemente lessati e saltati con una noce di burro (e aglio), formaggio a tocchetti (fontina, taleggio o ciò che più aggrada), una bella spolverata di "Parmigiano" e un'altro strato di pasta sfoglia.

Incidere la sfoglia con un coltello affilato per favorire la fuoriuscita del vapore; volendo, è già possibile preparare le porzioni a tranci, imprimendo un taglio in profondità, facilitando così il distacco dei pezzi dopo la cottura.

NB ricordarsi di bucherellare il fondo della sfoglia

Baccalà mantecato con gambero saltato

Baccalà mantecato con gambero saltato e cubetto di polenta

Ho un'antipatia arcaica per i cetrioli freschi, le barbabietole e il merluzzo, quindi cosa faccio? Compro del baccalà!

A volte, quel che è "cattivo", lo è per i ricordi a cui è accostato e non per il valore proprio; così accade anche per gli alimenti. Chi da bambino, per esempio, ha subito la tortura di una insistente somministrazione forzata di una certa pappa, tenderà ad evitarla nell'età dell'autodeterminazione. 

Io non sono stato mai costretto a diete marinare, e seppure qualche "balla" da piccolo l'ho raccontata, non sono mai finito nel ventre del vituperato pesciotto, quindi con buone probabilità potrebbe essere giunto il tempo di ricredermi, per poter apprezzare alcune delle numerose varianti culinarie a cui il Gadus si presta.

Procedo però con passo felpato partendo con una ricetta per un piatto non "leggero", ma assai delicato.

Il garbo di questa portata è dovuto all'aggiunta di latte e olio che mitigano il gusto deciso del merluzzo anche se, appunto, ne aumentano considerevolmente l'apporto calorico.

La preparazione è semplice ma va fatta con cura. Una volta ammollato il baccalà (conviene prenderlo già pronto) cuocerlo, ponendolo in una casseruola di adeguate dimesioni con due o più foglie di alloro, mezzo limone, in acqua fredda leggermente salata, attendendo 10/15 minuti di bollore per estrarlo.

Spellarlo e diliscarlo accuratamente e porlo, a pezzi, in una bastardella.

Con una frusta schiacciare e rompere il pesce con la patata (setacciata) in frammenti sempre più piccoli e aggiungere a filo prima l'olio e poi il latte. Continuare a frustare fino ad ottenere una crema "montata". Aggiustare di sale e aggiungere pepe. Guarnire con prezzemolo tritato.

Ingredienti:
Baccalà - 300g

patata lessa - una (piccola)
olio - 200g
latte - 120g

sale - q.b.

pepe - q.b.