Salmone vestito a festa con Chantilly di Borlotti (a' schiumm' é fasule)

Ci sono poche sicurezze nella vita, o almeno nella mia, ma questo salmone è una di queste. 

Se voglio preparare un piatto ricco, gustoso e fragrante scelgo questo fra molte altre ricette del mio virtuale libro di cucina. Si presta molto bene a soddisfare il palato degli invitati anche quando non si abbia a disposizione gran tempo per le preparazioni.

Bisogna inizialmente organizzare un saporito trito di verdure (solito sgamenau: carote, cipolle e sedano) che andrà stufato aggiungendo alla fine (ultimi 5/10 minuti di cottura) dei calamari tritati, un pizzico di pepe e di noce moscata e lasciato riposare per amalgamare i profumi. Sulla sfoglia si andrà ad adagiare il filetto di salmone fresco, si salerà anch'esso e si coprirà con il trito preparato; una spolveratina di prezzemolo e si chiuderà la sfoglia.

Prima di introdurlo in forno si spennellerà con uovo sbattuto.

Per 700gr di salmone, 40 minuti a 180°.

Si servirà a tranci, magari accompagnandoli con una chantilly di fagioli borlotti.

Sgamenau con calamari

Ingredienti (per otto porzioni):

Filetto di salmone - 700g

sfoglia pronta - 1+ 1/2

uovo sbattuto - 1/2

prezzemolo - una manciatina

sgamenau - 100g

calamaro - 150g

pepe

noce moscata

sale

olio

Chantilly di borlotti:

fagioli borlotti stufati ben saporiti - 100g (a crudo)

panna montata - 180g

pepe

noce moscata